Amarelejando

Voltando à rubrica da gastronomia local que tem andado um pouco esquecida, hoje temos um "Caspacho". Com o calor que tem feito nada melhor para nos refrescar, então aqui vai a minha receita:

Caspacho ou Gaspacho (como preferirem)

Ingredientes: 2 dentes de alho; 6 tomates maduros; ½ pepino; Melão; pão de véspera; água gelada; azeite vinagre e Sal qb.

Preparação: Numa “plengana” coloca-se o alho às rodelas e o sal e pisa-se muito bem, acrescenta-se o tomate pelado e limpo, cortado em pedacinhos muito pequenos e volta-se a pisar tudo, acrescenta-se o pepino picado e o melão cortado aos quadradinhos, tempera-se com azeite e vinagre a gosto. Antes de servir acrescenta-se a água bem gelada, o pão cortado em cubinhos e o ingrediente secreto. Serve-se com jaquinsinhos fritos.

Nota: Plengana é o nome dado à tigela ou taça onde é feito o caspacho.

De 2 a 7 de Agosto venha a Amareleja e desfrute da nossa excelente gastronomia visitando os restaurantes aderentes.

Saimos logo pela manhã e instalamo-nos algures nas margens da Ribeira do Godelim. A paisagem era fantástica e o dia prometia, de vez em quando as nuvens espreitavam e houve momentos em que tememos o pior, mas o S. Pedro foi nosso amigo e o sol espreitou a maior parte do tempo.

 Esta é a nossa amiga Micropterus salmoides, mais conhecida por Achigã do rio. Nem imaginam o pitéu que nos proporcionou.

Deixo-vos a receita:

Ingredientes para 12 pessoas: 3Kg de Peixe do rio (pode ser variado o Zé diz que assim fica mais saboroso); 4 cebolas grandes; 6 tomates grandes bem maduros; uma cabeça de alhos; um molho de poejos; Sal Azeite e água q.b.

Arranja-se o peixe, corta-se em postas e tempera-se com algum tempo de antecedência com bastante sal.

Prepara-se o lume, cortam-se os temperos (tomate, cebola e alho) acrescenta-se o azeite, tempera-se com sal e leva-se a a refogar. Quando os temperos estiverem refogados acrescenta-se a água e deixa-se ferver. Acrescenta-se o peixe, quando o peixe estiver cozido acrescenta-se os poejos e rectifica-se o sal.

Depois é só saborear este pitéu e apreciar a paisagem magnifica do nosso querido Alentejo, na companhia dos amigos. Para aqueles que tiveram que antecipar a partida e não disfrutaram de tudo isto, roam-se de inveja não fiquem tristes, prometemos que para o ano haverá mais.  

PS: Qualquer dia destes podiamos repetir????

...hoje tivemos direito a marmelada caseira :)))

Ingredientes: 1Kg de marmelos, 1/2 Kg de açucar.

Arranjam-se os marmelos e colcam-se num tacho com o açucar. Deixa-se cozer em lume brando e passam-se com a varinha mágica.

Galinha do Campo

Ingredientes: 1 galinha do campo; 4 dentes de alho; 1 cebola média; 3 tomates maduros; 1 ramo de salsa; azeite e sal qb.

Preparação: Coloca-se a galinha cortada aos bocados numa panela grande e tempera-se com a cebola, os alhos e o tomate tudo picado, tempera-se com o sal o azeite e o ramo de salsa e deita-se um pouco de água. Tapa-se a panela e coze-se em lume brando, se for necessário vai-se acrescentando água até a carne estar cozida.

PRIVATE JOKE: Às vezes a "Galinha do Campo" é um pouco dura de roer

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes: 1 Kg de Carne de porco do lombo; 3 C. sopa de massa de pimentão; 6 dentes de alho; 1 Kg de Amêijoas; 1 ramo de coentros; azeite qb.

Preparação: Corta-se a carne aos quadradinhos e tempera-se de véspera com a massa de pimentão. Num tacho coloca-se o azeite e a carne temperada, acrescentam-se os alhos esmagados sem retirar a pele e deixa-se cozer em lume brando e com o tacho tapado para não queimar. Quando a carne estiver quase cozida acrescentam-se as amêijoas . Antes de servir tempera-se com os coentros frescos picados.

Nota:  Acompanha com batas fritas.

Aqui vai então D. Maria Felicia a receita da quiche de camarão. Para compensar a demora juntei umas imagens que ilustram a confecção.

Quiche de Camarão  

Ingredientes: 1 base de massa tenra; 300g de camarão; 6 dentes de alho; 1 pacote de natas; 6 ovos; Queijo ralado; azeite e Sal qb.

Preparação: Coloca-se a massa numa tarteira, corta-se o alho em rodelas e aloura-se no azeite acrescenta-se o camarão descascado e deixa-se fritar. Batem-se as natas e os ovos, acrescenta-se o camarão frito e mexe-se bem. Deita-se o preparado na tarteira polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno a cozer.

Voltando à rubrica da gastronomia local que tem andado um pouco esquecida, hoje temos um "Caspacho". Com o calor que tem feito nada melhor para nos refrescar, então aqui vai a minha receita:

Caspacho ou Gaspacho (como preferirem)

Ingredientes: 2 dentes de alho; 6 tomates maduros; ½ pepino; 1 pêra; pão de véspera; água gelada; azeite vinagre e Sal qb.

Preparação: Numa “plengana” coloca-se o alho às rodelas e o sal e pisa-se muito bem, acrescenta-se o tomate pelado e limpo, cortado em pedacinhos muito pequenos e volta-se a pisar tudo, acrescenta-se o pepino picado e a pêra cortada aos quadradinhos, tempera-se com azeite e vinagre a gosto. Antes de servir acrescenta-se a água bem gelada, o pão cortado em cubinhos e o ingrediente secreto. Serve-se com jaquinsinhos fritos.

Nota: Plengana é o nome dado à tigela ou taça onde é feito o caspacho.

Favas, favas e mais favas....não ..... não é isso que estão a pensar. Não vos vou mandar à fava, vou é apresentar-vos umas receitas feitas com favas.

Aqui em casa ninguém aprecia as tradicionais "Favas guisadas com chouriço", uma ida ao faval e até me doeu o coração, tantas criancinhas com fome e dezenas de quilos de favas a apodrecer. Descobri estas receitas muito simples e depois de experimentar todos gostaram.

Então aqui fica a sugestão:

Puré de Favas

Ingredientes: 2 Kg de favas com casca; 1 molho de coentros; 4 dentes de alho; azeite e  Sal qb.

Preparação: Descascam-se e pelam-se as favas (fica só o miolo do meio), colocam-se um tacho ao lume com água e sal e cozem-se. Quando as favas estiverem quase cozidas acrescentam-se os alhos descascados e cortados em bocados. Retira-se do lume escorre-se a água com a ajuda de um passador, acrescentam-se os coetros picados. Rega-se com azeite e passa-se tudo com a varinha mágica até fazer um puré.

Sugestão: acompanha muito bem as carnes grelhadas.

Ingrediente secreto : Favas da Horta da D. Deolinda e azeite da Cooperativa de Moura e Barrancos.  

Favas c/ ovos

Ingredientes: 1/2 Kg de favas com casca (bebes); 6 ovos; 4 dentes de alho; linguiça; azeite e  Sal qb.

Preparação: Retira-se o veio das favas e cortam-se em fatias muito finas para uma frigideira, acrescenta-se o sal, o azeite, o alho picado e a linguiça às rodelas. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando as favas estiverem cozidas acrescentam-se os ovos batidos e mexe-se.

Nota muito importante: as favas têm que ser muito tenras, normalmente usam-se as favas da primeira colheita, que eu costumo chamar de "favas bebés" que quase não têm bagulho.

Ingrediente secreto : Ovos do monte do Zé Rita de preferência os da galinha preta :)

Voltando novamente a esta rubrica e porque hoje foi dia de migas de espargos aqui fica a receita.

Migas de Espargos c/ Entrecosto

Ingredientes: 1 molho de espargos verdes; 3 dentes de alho; pão alentejano; azeite e Sal qb.

Preparação: Numa frigideira anti-aderente colocam-se os alhos, o azeite e os espargos cortados aos bocadinhos, deixa-se em lume brando até cozer os espargos. Colocam-se fatias muito finas de pão tempera-se com sal e rega-se com água a ferver. Abafa-se o preparado e deixa-se em lume brando até amolecer o pão. Com uma colher de pau esmaga-se tudo e envolve-se até formar uma bola, vai-se dando voltinhas na frigideira até as migas ficarem bem douradas.

Acompanha-se com entrecosto frito, ou secretos grelhados e com rodelas de laranja.

Bom apetite!!!

Nota muito importante: Estas foram feitas por mim, numa tentativa frustrada de imitar as que hoje fui comer ao Restaurante "O Encalho".

Ainda resistem em Portugal algumas celebrações do Entrudo que mantêm a sua singularidade, de acordo com as nossas tradições. Na Amareleja manda a tradição que o Jantar do Entrudo seja a sopa de grão, e que o sobremesa seja o arroz doce, este ano foi mesmo como manda a tradição!

Veja aqui como é confeccionada.

A gastronomia Alentejana é rica em pratos confeccionados com o seu saboroso pão, um dos produtos regionais mais apreciados, mas a pedra basilar do seu cardápio são as excelentes carnes criadas na região, tenras e suculentas.

Amareleja tem excelentes restaurantes, que confeccionam os pratos típicos desta terra , aqui acorrem pessoas de toda a região, e principalmente da vizinha Espanha, para os degustarem, sempre acompanhados de um bom vinho produzido em Amareleja. 

Aqui se inscrevem os restaurantes amarelejenses, onde se degustam os acepipes característicos da freguesia, e outros pratos típicos da região, devidamente acompanhados pelos vinhos de produção regional.

 Restaurante "Ardila" 

Rua 25 de Abril, 22 - Telefone: 285 982 060

Restaurante "Baldosa" 

Travessa da Fonte Nova - Telefone: 285 982 610

Restaurante "Poço do Chorão"   

Rua Poço do Chorão, 15 - Telefone: 285983281

Restaurante "O Encalho" 

Rua Catarina Eufémia, 43 - Telefone: 285 983 263

Restaurante "O Bomba" 

Lg. General Humberto Delgado - Telefone: 966967300

Hoje, como costuma dizer o meu avô Zé Rita, "o dia está açordível". Frio, muito frio.. apetece mesmo uma boa açordinha, o bom vinho, e uma boa lareira.

Hoje deixo para os mais gulosos um doce.

Ingredientes: 8 ovos; 320g de açúcar; 1 colher de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de mel; 1 colher de canela.

Pois é …. uma nova rubrica que pretende divulgar um pouco da boa gastronomia deste pedacinho de Alentejo. Para aqueles que estão longe, Amarelejenses e não só, sempre podem ir matando saudades da nossa comidinha.

Ingredientes: 4 postas de bacalhau; 1 molho de espinafres; 2 queijos frescos; 4 ovos; 1 molho de coentros; 4 dentes de alho; 2 tomates maduros; 1 cebola; 4 batatas médias; 1,5 dl de azeite; Sal qb.